材料：猪排骨1000克，生抽，香醋，糖，料酒，生粉，白芝麻，姜丝 制作过程： 猪排骨切段，洗净滤干，用少许生抽、姜丝和料酒拌匀腌半 … 继续阅读大头厨房：糖醋排骨

材料：小红萝卜500克、猪肉末100克、葱1根、盐、味精 制作过程： 将小红萝卜切成小丁，用少许盐抓匀，腌1个小时，然后挤出多余的 … 继续阅读大头厨房：烂肉炒萝卜丁

这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享 … 继续阅读大头厨房：剁椒鱼片

上世纪80年代末期，成都的街上出现一种新型路边摊。这种小摊一般是临街的住户在家门口开的，一个烧蜂窝煤的炉子上面放着一个大汤锅，锅里烧着类似火锅底料的汤。炉子旁边有一个架子或者长凳，上面放着几个竹筐，里排放着一些串在竹签上的蔬菜（莴笋条、花菜块、土豆片、藕片等等）和一些简单的肉类（牛肉片、鸡 杂等），每一串食物的价格从5分到2角不等。另外一张小桌上面放着大盘子，盘子里面放着辣椒粉、花椒粉、盐、味精、糖等干粉调料组成的混合物。客人可以选 择自己喜欢的串串，然后放到锅里烫熟，然后在调料盘里沾一沾吃。这就是最早的“麻辣烫”，因为吃起来真得是又麻又辣又烫。后来麻辣烫的规模越变越大，从一 个单人能操作的小买卖慢慢的演化成了现在成都四处可见的，需要一群人打工运营的串串香（餐馆）。 （*注：成都有的地方还可以看到单人操作的传统麻辣烫。）

继续阅读“2012吃货返乡：成都串串香”

现如今在全国甚至于海外流行的川菜，大多是新派川菜。这些川菜大多比传统的川菜味重、油多，符合生活压力大的现代人追求刺激的口味。但是其实很多传统的川菜并不是那么重口味，而是比较柔和接近家常的口味。不过也是因为这些菜比较家常，所以不能像那些比较刺激的菜一样能激起外地食客的欲望，因而只能在成都的一些老馆子里面才能找到。

继续阅读“2012吃货返乡：传统川菜”

今年春节期间，有机会回国出差，正好回成都过春节。这次回去因为嫌麻烦，就没有背大相机，而且带了个傻瓜相机随便拍拍。 某日老同学带我们 … 继续阅读2011吃货返乡：成都古镇美食随拍

所谓”苍蝇馆子”，是相对于那些高中档次餐饮场所而言。因其老旧的店面，简陋的桌椅，不尽如人意的卫生条件，以至于引来苍蝇乱飞而得此俗名。在成都，苍蝇馆子处处可见，特色菜式也是五花八门。只要馆子味道好，食客会是络绎不绝的前来，从进城务工的农民到开大奔的老板，都会不管风度的前来掘食。更有畅销的苍蝇馆子，高峰时期需要等半个多小时，而且菜色的话需要你想吃请早，去晚了还没有了。 由于苍蝇馆子大多是在小路或巷子里的小店铺，所以很多好吃的地方无法找到地址，只有靠朋友带领。当然，随着信息时代的发展，大家也可以通过网络了解餐馆的介绍，点评和大概方位的介绍。

继续阅读“2009吃货返乡-成都的苍蝇馆子”