随着时代的发展和人口的流动，传统的川菜不再能够满足食客们的要求，应运而生的是新派川菜。新派川菜是在传统川味菜式上融合了新的元素，比如其它菜系的做法、材料、调味，以及新的川菜烹饪技巧、口味，而产生的川菜新派系。

『老派川菜讲究用料，操作复杂，需要很高的烹调技艺，做菜的过程比较严谨，耗时，强调味重的，比较粗狂的感觉。比较典型的“老派川菜”有“回锅肉”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“干烧桂鱼”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“宫保鸡丁”、粉蒸牛肉”、“干煸牛肉丝”等。』（摘自：百度知道）

『新派川菜则把川菜精细化制作，比如更多利用海鲜等原料制作菜肴。从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均颇下功夫，独具匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦缸或土陶配搭，菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做，将川菜新做成为整个菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味型尽善尽美。』（摘自：百度知道）

成都新派川菜馆大多都已连锁化，连锁店遍及全国，比较有名的如：银杏、红杏酒家、大蓉和、巴国布衣、卞氏菜根香等。这些店的装修不错，有大堂、有包间，家庭聚会、请客宴友、商务宴宾、婚庆酒席都可以。而且菜式从几元的小吃到几百上千的山珍海味都有。

红杏酒家

之前一个在美国开川菜馆的朋友有建议我去吃吃，所以这次回国时和几个也在美国的成都朋友一起去的。

【红杏鸡】招牌凉菜，很嫩鸡肉浸泡在红亮的汤汁中。鸡肉吃完了，还有一盘笋子可以加入调料中继续吃。

【跳水兔】做法类似粤菜的白斩鸡，兔子煮得很嫩，然后切块，然后沾料吃。

【鳝鱼粉丝】粉丝的味道不错，酸酸辣辣的，不过鳝鱼肉一般，不如去农家乐吃的鳝鱼好吃。

【鸿运当头】这个菜是借鉴湘菜的剁椒鱼头而成，剁椒香味浓郁、色泽红亮，鱼头鲜美，配菜芋头更是软糯鲜嫩。

【五谷杂粮饭】这个很精致，一个个的小钵子蒸出来的五谷杂粮饭，一人一钵。

【开水白菜】好像是5元一份，凭价格就知道不是真正的开水白菜，反正就是清汤里放2片白菜做样子，老婆要来吃着玩的。

本来在拍照，被服务员告知不能拍，所以只好收起相机了。

大蓉和

大蓉和是08年春节的时候，家人大聚餐的时候去的了。我们抱了一个包间，2个10人桌。一桌菜大约￥800，4冷14热，还给回扣卷，所以很划算。

凉菜：【蓉和葱椒鸡】【红浪听风】【沾水兔】【素椒豆筋】

热菜：【金丝沙拉虾】【鱼米之乡】【黑椒格格肉】【园笼糯香骨】【小炒黄牛肉】【豆芽元子汤】【酸辣苕粉鳝丝】【豆瓣武昌鱼】【乡葱土豆泥】【蜜枣老南瓜】【板栗黄焖兔】【乳香珍珠骨】【海鲜冬瓜羹】【瓦罐笋烧肉】

总体说来，味道不错，可圈可点。菜的摆盘倒是都很讲究，看着很有美感，符合新派川菜的特色。