2009吃货返乡:新派川菜

随着时代的发展和人口的流动,传统的川菜不再能够满足食客们的要求,应运而生的是新派川菜。新派川菜是在传统川味菜式上融合了新的元素,比如其它菜系的做法、材料、调味,以及新的川菜烹饪技巧、口味,而产生的川菜新派系。

『老派川菜讲究用料,操作复杂,需要很高的烹调技艺,做菜的过程比较严谨,耗时,强调味重的,比较粗狂的感觉。比较典型的“老派川菜”有“回锅肉”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“干烧桂鱼”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“宫保鸡丁”、粉蒸牛肉”、“干煸牛肉丝”等。』(摘自:百度知道)

『新派川菜则把川菜精细化制作,比如更多利用海鲜等原料制作菜肴。从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均颇下功夫,独具匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦缸或土陶配搭,菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做,将川菜新做成为整个菜品的精神,所有菜品力求精益求精,色香味型尽善尽美。』(摘自:百度知道)

成都新派川菜馆大多都已连锁化,连锁店遍及全国,比较有名的如:银杏、红杏酒家、大蓉和、巴国布衣、卞氏菜根香等。这些店的装修不错,有大堂、有包间,家庭聚会、请客宴友、商务宴宾、婚庆酒席都可以。而且菜式从几元的小吃到几百上千的山珍海味都有。

红杏酒家

之前一个在美国开川菜馆的朋友有建议我去吃吃,所以这次回国时和几个也在美国的成都朋友一起去的。

【红杏鸡】招牌凉菜,很嫩鸡肉浸泡在红亮的汤汁中。鸡肉吃完了,还有一盘笋子可以加入调料中继续吃。

【跳水兔】做法类似粤菜的白斩鸡,兔子煮得很嫩,然后切块,然后沾料吃。

【鳝鱼粉丝】粉丝的味道不错,酸酸辣辣的,不过鳝鱼肉一般,不如去农家乐吃的鳝鱼好吃。

【鸿运当头】这个菜是借鉴湘菜的剁椒鱼头而成,剁椒香味浓郁、色泽红亮,鱼头鲜美,配菜芋头更是软糯鲜嫩。

【五谷杂粮饭】这个很精致,一个个的小钵子蒸出来的五谷杂粮饭,一人一钵。

【开水白菜】好像是5元一份,凭价格就知道不是真正的开水白菜,反正就是清汤里放2片白菜做样子,老婆要来吃着玩的。

本来在拍照,被服务员告知不能拍,所以只好收起相机了。

大蓉和

大蓉和是08年春节的时候,家人大聚餐的时候去的了。我们抱了一个包间,2个10人桌。一桌菜大约¥800,4冷14热,还给回扣卷,所以很划算。

凉菜:【蓉和葱椒鸡】【红浪听风】【沾水兔】【素椒豆筋】

热菜:【金丝沙拉虾】【鱼米之乡】【黑椒格格肉】【园笼糯香骨】【小炒黄牛肉】【豆芽元子汤】【酸辣苕粉鳝丝】【豆瓣武昌鱼】【乡葱土豆泥】【蜜枣老南瓜】【板栗黄焖兔】【乳香珍珠骨】【海鲜冬瓜羹】【瓦罐笋烧肉】

总体说来,味道不错,可圈可点。菜的摆盘倒是都很讲究,看着很有美感,符合新派川菜的特色。

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