这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇头的话，则需要加些汤炒湿点。

材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面

制作过程：

1. 将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
2. 茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
3. 炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
4. 锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
5. 将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
6. 做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。