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由于 http://www.areyoueye.com/food 使用的WordPress平台被黑客多次攻击,所以我只好放弃,回到使用之前的平台。其间的一些文章我将陆续转移到这个版本上来。


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如何将骨头汤熬白 PDF Print E-mail
Written by admin   
Sunday, 23 October 2011 06:46

天气冷了,要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅,所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤,因为熬骨头汤相对比较费时,所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤,坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶,这个还行,但是不是最理想状态。

其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。

材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞

制作过程:

  1. 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
  2. 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
  3. 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
  4. 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
    • 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
    • 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
    • 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
    • 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
  5. 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
  6. 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
  7. 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
Last Updated on Sunday, 23 October 2011 07:22
 
浅谈“龙虾”的区别 PDF Print E-mail
Written by admin   
Monday, 01 August 2011 14:58

说到龙虾,国内的朋友大部分接触到的是高级餐厅里昂贵的澳洲龙虾,或者街边都能吃到的麻辣“小龙虾”(淡水龙虾)。而在北美的朋友们,大多接触到的是缅因龙虾(Maine Lobster),或者是加州龙虾。经过一翻搜索和研究,我发现其实“龙虾”一词是被大家广义的用来统称这类硬壳虾,而其实这里面还有不少不同之处。

Last Updated on Monday, 01 August 2011 16:31
 
简易的凉粉制作 PDF Print E-mail
Written by admin   
Friday, 01 July 2011 09:43

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。

现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。

材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。

我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。

作法一:

  1. 将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。
  2. 将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。
  3. 冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。
  4. 可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。

和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。

作法二:

这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方法一,不然温度不够。

  1. 用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
  2. 将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
  3. 搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。
  4. 同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。

Last Updated on Friday, 01 July 2011 10:26
 
凉拌菜“红油”的制作 PDF Print E-mail
Written by admin   
Wednesday, 15 June 2011 15:19

这种红油是适合凉拌菜时使用的,色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣,但是色泽红润,气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用,增加彩色,吸引食客。制作的方法和配方,是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。

 

主料材料:

菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)

辣椒粉: 1cup的量。Paprika或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。我这里用的Paprika,辣味比较淡。如果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。

Last Updated on Saturday, 08 September 2012 19:18