Monday 21st of August 2017


fresh menu leftfresh menu right
更新消息

由于 http://www.areyoueye.com/food 使用的WordPress平台被黑客多次攻击,所以我只好放弃,回到使用之前的平台。其间的一些文章我将陆续转移到这个版本上来。


锐家生煎 PDF Print E-mail
Tuesday, 15 January 2013 22:44

话说前两周和同事讨论发糕,于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子,又谈论到生煎馒头/包,于是突然很想吃。怎么办呢?不在国内,又不在NYC,LA,看来只好自己来了。于是,下班去买了肉和葱,回家一番折腾,不到两个小时,“锐家生煎”诞生了。

 

肉馅的材料: 猪肉馅500克(最好是7成瘦的),葱4-6根,白胡椒粉约1茶匙,糖约1汤匙,鸡蛋1个,姜末1汤匙,生抽酱油适量,盐少许(根据酱油咸味来定),香油1.5汤匙,料酒1汤匙

调馅过程:

  1. 把3根葱的葱绿切下来切成葱花,留着回头撒在生煎上用。剩下的葱,将葱白部分对破开,然后全部切细。
  2. 肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙,然后使劲搅拌到粘稠即可,不要太湿,如果湿度可以了而咸味不够,加少许盐调味。

生煎的面: 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例,用少许温水和1汤匙糖先将酵母发起来,然后再加入面粉中掺水和面,面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。

包包子的过程。。。。。这个就不说了,此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟再煎。

煎生煎的过程:

我用的是cast iron pan煎,这种锅不容易沾锅,而且受热均匀。

  1. 将锅烧热然后转为中火,加入足够盖地的油。
  2. 油热将包子褶子一面朝下放入锅中,稍微移动几下,依次将包子排入锅中,为了模仿上海生煎,我是把锅底排满了的。
  3. 中火煎2-3分钟,看看是不是褶子面有点金黄了,就可以在表面喷一层水,撒上葱花和白芝麻。
  4. 从缝隙处加入包子1/3高度的热水,然后盖上锅盖,改中小火焖3-5分钟,听到国内有吱吱声时即可揭开锅盖。
  5. 翻一个生煎看看成色如何,如果觉得不够焦脆,可以改大火煎一下出锅。
  6. 吃的时候配上点姜丝、香醋汁。

 

Comments  

 
0 #3 Liang 2015-01-05 01:50
无意从mitbbs来到这里,觉 得楼主是一个懂生活的人!特此留 言赞一个!
Quote
 
 
0 #2 Rui 2013-04-26 08:01
Quoting Neil:
新版的留言功能是不是要登录才能 留言?注册也未开放?
建议把留言功能尽可能做得方便一 点,这样浏览者想和你交流时,方 便一点。这样做,也使得后来的浏 览者能参考一下留言...


谢谢Neil,新版的留言需要登 录,因为如果敞开的话太多垃圾信 息了。Login在页底,而且不 用注册,可以直接和大家的fac ebook,google帐号l ink起来。http://www.areyoueye.com/food/wp-login.php?redirect_to=http%3A%2F%2Fwww.areyoueye.com%2Ffood%2Fwp-admin%2F&reauth=1
Quote
 
 
0 #1 Neil 2013-03-28 02:09
新版的留言功能是不是要登录才能 留言?注册也未开放?
建议把留言功能尽可能做得方便一 点,这样浏览者想和你交流时,方 便一点。这样做,也使得后来的浏 览者能参考一下留言...
Quote
 

Add comment


Security code
Refresh