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简易的凉粉制作 |
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Written by admin |
Friday, 01 July 2011 09:43 |
四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 虽然材料不同,但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。 现在比较方便的是,粉基本上都能买到现成的,所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉(这种韩国出产的绿豆粉很劲道)。 材料:绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。 我这里有两种作法。相比之下,作法一比二麻烦一点,但是效果会更好一些。 作法一:
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。 作法二: 这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方法一,不然温度不够。
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Last Updated on Friday, 01 July 2011 10:26 |
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