Monday 23rd of October 2017


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由于 http://www.areyoueye.com/food 使用的WordPress平台被黑客多次攻击,所以我只好放弃,回到使用之前的平台。其间的一些文章我将陆续转移到这个版本上来。


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混合色拉 PDF Print E-mail
Written by admin   
Friday, 13 April 113 11:29

这道色拉要是全名的话得叫“番茄甜椒蔓越橘芦笋虾仁色拉”,咱就精简一点叫混合色拉吧,因为材料可以随便组合。

照片里是为了文艺小清新摆拍用了一小部分,做的时候其实是做了一大碗的。我做的时候是用了Trader Joe's的橙汁香醋,如果你没有的话可以用意大利香醋 balsamic vinegar。 材料:红、橙、黄的甜椒500克,番茄300克,芦笋200克,虾10个,葱一根,蔓越橘干(dry cranberry)1-2汤匙,盐,黑胡椒,初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),香醋 制作过程:

  1. 虾去壳去纱线,然后烧开水加少许盐,将虾放入烫熟迅速捞出冲冷水(或放入冰水),沥干待用。这样的虾仁肉质有弹性。
  2. 芦笋切小节然后也放入开水中烫一滚后捞出冲冷水,沥干代用。
  3. 将甜椒去籽切半厘米见方的小片,西红柿切半厘米见方的丁,葱切葱花。
  4. 将甜椒、番茄、芦笋、虾、葱花都放入一个大碗中,加入适量的盐和少许黑胡椒拌匀。
  5. 再加入蔓越橘干、1.5-2汤匙香醋和约1.5汤匙橄榄油一起拌匀即可。
 
莴笋炒虾仁 PDF Print E-mail
Written by admin   
Thursday, 14 March 2013 00:00

 

这是一道非常清淡的菜,但是非常可口。而且碧绿的莴笋和金黄的虾仁搭配起来也很漂亮。

材料:中等虾约20只,莴笋500克,姜10克,葱1根,盐,黑胡椒,生粉

制作过程:

  1. 虾去壳,开背去纱线,用少许盐和生粉抓匀。同时烧一小锅开水待用。
  2. 莴笋去皮切滚刀块,姜切末,葱切葱花。
  3. 将虾仁放入开水中大火煮一滚断生捞出。
  4. 煮虾仁的同时,炒锅烧热放一汤匙油,加入姜末和葱花炒香,放入莴笋块翻炒2分钟,加少许盐翻匀。
  5. 将虾仁加入炒锅中,加入少许黑胡椒一起翻炒。
  6. 最后勾薄芡出锅即可。
 
莴笋溜肉片 PDF Print E-mail
Written by admin   
Thursday, 14 March 2013 00:00

 

这个菜可以说是没有加锅巴的锅巴肉片,微甜微酸非常下饭。如果喜欢,还可以切点泡红辣椒一起炒。

材料:猪里脊肉300克,莴笋400克,水发木耳100克,生抽1汤匙,盐,香醋约1汤匙,糖2茶匙,料酒,生粉 制作过程:

  1. 将猪肉切片,然后用1汤匙酱油,1汤匙料酒和少许生粉抓匀腌10分钟。
  2. 将莴笋削皮切片,木耳稍微撕小片一点。
  3. 炒锅烧热放入4-5汤匙油,将肉片放入滑散,溜至断生捞出滤油。
  4. 锅中留约1汤匙油,油热放入莴笋和木耳爆炒约2分钟,同时加适量的盐。
  5. 将肉片放入一起炒至2分钟,将醋、糖、少许水和少许生粉调成芡汁倒入锅中,大火收汁即可出锅。
Last Updated on Sunday, 11 October 2015 11:17
 
更新消息 PDF Print E-mail
Written by admin   
Thursday, 31 January 2013 11:47

由于 http://www.areyoueye.com/food 使用的WordPress平台被黑客多次攻击,所以我只好放弃,回到使用之前的平台。其间的一些文章我将陆续转移到这个版本上来。

Last Updated on Sunday, 11 October 2015 09:59
 
锐家生煎 PDF Print E-mail
Written by admin   
Tuesday, 15 January 2013 22:44

话说前两周和同事讨论发糕,于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子,又谈论到生煎馒头/包,于是突然很想吃。怎么办呢?不在国内,又不在NYC,LA,看来只好自己来了。于是,下班去买了肉和葱,回家一番折腾,不到两个小时,“锐家生煎”诞生了。

 

 
蒸发糕 PDF Print E-mail
Written by admin   
Monday, 14 January 2013 23:04

发糕在全国各地的做法都不太一样,有的地方用米粉,有的地方用面粉或其他材料,有的地方要发酵,有的地方只用泡打粉就行,有的地方是纯甜味,有的地方是甜中略微带酸,就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主,要发酵,甜中微带酸的发糕。

发糕的制作其实不是很复杂,主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是我最新试验出来的做法,总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点,冬天做发糕时一定注意不要让米糊着凉了,不然发酵会失败。

材料: 干酵母粉一小包(1/4oz = 7g),低筋面粉1/3杯,粘米粉2.5~3杯(不是糯米粉哦),泡打粉(baking powder)1茶匙,白糖

 

Last Updated on Tuesday, 15 January 2013 13:39
 
【2012吃货返乡记-成都串串香】 PDF Print E-mail
Written by admin   
Sunday, 21 October 2012 22:21

上世纪80年代末期,成都的街上出现一种新型路边摊。这种小摊一般是临街的住户在家门口开的,一个烧蜂窝煤的炉子上面放着一个大汤锅,锅里烧着类似火锅底料 的汤。炉子旁边有一个架子或者长凳,上面放着几个竹筐,里排放着一些串在竹签上的蔬菜(莴笋条、花菜块、土豆片、藕片等等)和一些简单的肉类(牛肉片、鸡 杂等),每一串食物的价格从5分到2角不等。另外一张小桌上面放着大盘子,盘子里面放着辣椒粉、花椒粉、盐、味精、糖等干粉调料组成的混合物。客人可以选 择自己喜欢的串串,然后放到锅里烫熟,然后在调料盘里沾一沾吃。这就是最早的“麻辣烫”,因为吃起来真得是又麻又辣又烫。后来麻辣烫的规模越变越大,从一 个单人能操作的小买卖慢慢的演化成了现在成都四处可见的,需要一群人打工运营的串串香(餐馆)。 (*注:成都有的地方还可以看到单人操作的传统麻辣烫。)

Last Updated on Thursday, 08 November 2012 20:30
 
【2012吃货返乡记-传统川菜】 PDF Print E-mail
Written by admin   
Thursday, 18 October 2012 15:44

现如今在全国甚至于海外流行的川菜,大多是新派川菜。这些川菜大多比传统的川菜味重、油多,符合生活压力大的现代人追求刺激的口味。但是其实很多传统的川菜并不是那么重口味,而是比较柔和接近家常的口味。不过也是因为这些菜比较家常,所以不能像那些比较刺激的菜一样能激起外地食客的欲望,因而只能在成都的一些老馆子里面才能找到。

 

雨田饭店 (成都春熙路对面老商业场后面旁边的一条小街上 锦江区华兴正街79号  86781582)

雨田和曹家巷的明婷饭店曾经都算得上是成都顶级苍蝇馆子(家常+便宜),当然后来明婷已经不再便宜了,不过地处市区的雨田还是价廉物美。为什么叫雨田?因为它的老板姓雷。多年以前,雷老板曾经同意街边排队的叫花子在客人走后去把桌上剩下饭菜收走食用而被传为佳话。当然现在也看不到叫花子了。

这是我回到成都的第二天中午,和两个海龟的老友相约来到雨田。虽然在市中心,但是这条巷子里的房子都是比较老比较破旧的。雨田原来本店的楼是两层都是餐厅,后来又把隔壁两家铺面收购过来,因为吃饭时间这里会坐满排队。雨田的菜式有:蒸菜、凉拌菜、烧菜、汤和冒菜,价格从几元到三十多不等。所有菜式都在一张点菜单上,非常明了。

 

Last Updated on Friday, 19 October 2012 13:13
 
【2012吃货返乡记-序】 PDF Print E-mail
Written by admin   
Wednesday, 17 October 2012 17:03

2012年的中秋国庆之际,吃货我经过一番苦求才得到LD批准只身回国,为的啥?就是为了回成都和放假的亲戚朋友们一起到处吃吃。在国内的2周时间里,我吃了家常菜、传统川菜、特色小馆、火锅串串、小吃面点等上百样菜式。虽然每天东吃西吃,但也没忘记锻炼(除了打球,还走了8,90公里的路),因而回国吃这一趟并没有一丝长胖。

在这十多天里,我有吃了原生态的清淡,嘴皮没有了知觉的麻,当然还有菊花残的辣。同时对川菜有了新的认识,对饮食文化有了更多的了解。更重要的是通过吃,增加了亲情和友情的交流。特别是看着外公慢慢嚼着我做的红烧肉的那种欣慰和见到18+年没见过的老友们时的那种喜悦。

在接下来的日子里,我将和大家陆陆续续的分享一下这次美食行的点点滴滴,希望大家喜欢,也欢迎大家到成都去开心的美食游。

Last Updated on Wednesday, 17 October 2012 17:19